Ny bok i hyllan..

Igår damp denna bok ner i brevlådan.
Bachour- av Antonio Bachour.
En fantastisk bok med otroligt fina bilder tagna av Battman.

Tyvärr så finns den inte att tillgå på svenska eller ens i svergie,
Så istället fick jag skicka efter den från Amazon på internet.
Fast det var betydligt smidigare än vad jag hade trott att få en bok ända från USA.

Det fanns gott om inspiration i den och ni kan tro att man blev sugen på att producera desserter.

Creme brule med smak av passionsfrukt....

Detta var en dessert som vi gjorde till nyårsafton.
Creme brule är ju en vinnande klassiker,
Det går nästan alltid hem.

Men ibland kan jag tycka att det blir lite för sött,
Det blir liksom lite kvalmigt att äta upp hela. Men ändå gott.
Till nyårsafton testade vi istället att smaksätta brulen med passionsfrukt.
Vilket blev ett fantastiskt bra resultat.
Syran från passionsfrukten rundade av denna dessert på ett fint sätt.

Vispgrädde                               6 dl
Strösocker                               1 3/4 dl
Äggula                                   7 stora (500g)
Vaniljpulver                             en knivsudd 
Silat innehåll från 7-8 st passionsfrukter
Ska bli 1 dl silad passionsfruktjuice.

Vispa gulorna lite fluffigt.
Koka upp grädden, fruktjuicen och sockret i en kastrull.
Häll gräddblandningen över gulorna under kraftig vispning.
Tillsätt vaniljen.
Sila smeten och kyl den lite i ett kallvattenbad så att den värsta mängden bubblor och skum försvinner.
Ös upp på ugnsfasta formar.
Grädda i vattenbad 120 - 130ºC  i ca 1 h
De ska liksom sätta sig.
Kyl ett par timmar eller över natten.
Strö över råsocker och bränn av med en gasbrännare.

Lammköttbullar i tomatsås..

Nej nu är det dax att ta tag i det här med receptskrivandet här på bloggen.
Dessutom så gjorde jag en fantastisk anrättning häromkvällen som jag bara måste dela med mig utav.

Lammköttbullar i tomatsås

Lammfärs
Ägg
Ströbröd
Vitlök
Black garlic
Rosmarin
Rödvin
Tryffelsalt
Peppar
Timjan
Paprika pulver
Spiskummin
Hård getost

Sås:
Rödlök
Vitlök
Krossade tomater
Oliver
Olivolja
SoP
Hård getost
Hackad persilja

Ifall det inte finns black garlic och tryffelsalt så går det givetvis bra med mer vitlök och vanligt salt.

Blanda ihop färs, ägg, ströbröd och en liten skvätt rödlök till en jämn och bra smet.
Mortla ihop alla kryddor tillsammans med lökarna, och i med kryddblandningen i färsen.
Riv ner osten, blanda ihop lite hastigt.
Provstek gärna en lite bit för att se så att konsistens och smak är bra.
Rulla lagom stora bullar och stek i panna med smör.

Hacka rödlök och vitlök i önskad storlek.
När köttbullarna fått en fin färg runt om kan ytterligare lite mer smör tillsättas.
Lägg i löken för att fräsas, slå på krossade tomater och en skvätt olivolja.
Lått det stå och puttra en stund så att tomatsåsen kokar ihop sig och köttbullarna blir klara.
Lägg i oliver, hela eller delade.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft.
Avsluta med att riva över rikligt med ost och mycket hackad persilja.
Smaklig spis.

God jul och gott nytt år..

Hoppas att ni alla haft en underbar jul och ett trevligt nyår.

Själv har jag haft det bra.
Hela december var fullt ös med massor utav julbord och mycket gäster.
Både jul och nyår firades hemma med trevligt folk och mycket god mat.

Men nu är det nytt år, nya möjligheter och nya tag..

/Fridens

Hemgjord Mozzarella..

Inte all den där alldeles färska komjölken gick åt till att göra julost och ostmassa till ostkakor.
Nej jag sparade och tog hem tre liter för att göra min egna hemgjorda mozzarella.

Färsk komjölk              3 l
Citronsyra                 3/4 tsk
Ostlöpe                    2 tsk
Salt                       6 tsk

Mät upp citronsyran i 2 msk vatten och rör tills det löser sig.
Om mjölken blivit kyld så ska den värmas upp till ca 12 - 15ºC.
Rör ner citronsyrevattnet i mjölken.
Fortsätt värma mjölken tills den är fingervarm, 37ºC.
Rör ut ostlöpen i samma mängd vatten.
När mjölken nått sin temperatur kan man ställa av grytan, ösa i löpen och röra runt ett par varv med en trägaffel eller liknande.
Lägg på ett lock och låt stå i ca 30 min.
Efter 30 min kan locket tas av, stick ner en kniv i grytan och dela ostmassan i ett rutnät.
Plocka upp ostmassan och lägg den i ett durkslag över vasken för att rinna av, om det är för stora hål i durkslaget så kan en ren handduk läggas i först.
Spara den vattniga vätskan, vasslen som blir i grytan.
Om en handduk används så kan man kram ur ostmassan i den från mer vassle.
Annars kan massan formas ihop till en "boll", läggas på en skärbräda och skivas i cm tjocka skivor så rinner vasslen ur.
Medans massan ligger och rinner av sig lite, kan 1/2 vatten blandas med 1/2 liter vassle samt saltet i en gryta. Detta ska värmas upp till 80ºC
Lägg ostmassan i en skål.
Ta på dig ett par lagom tjocka fingervantar med ett par plasthandskar över.
Ös över den varma vätskan över osten.
Knåda till osten ett par gånger under vattnet, dra ut och vik ihop, innan du kniper av lagom stora mozzarella bollar och lägger dem i kallt vatten.
Förvara dem sedan i vattnet i en burk,
Fast de bör ätat upp inom ett par dagar.

/Fridens

                     En pumpa och svamp risotto som toppats med persilja och hemgjord mozzarella